匠心傳承 出彩河南”——“河南省高級技能展義德大師工作室”今日揭牌_飲水機

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4月20日上午,鄭東新區七里河北路味道名家,由河南省人社廳批准設立的“河南省高級技能展義德大師工作室”、“展義德大師烹飪技能培訓示範基地”揭牌儀式舉行。

揭牌儀式

展義德是中國烹飪大師,在餐飲領域深耕30餘年,而“河南省高級技能展義德大師工作室”也是河南省餐飲領域今年剛獲批的僅有的兩個大師工作室之一。

當天上午的揭牌儀式由河南省餐飲與飯店行業協會秘書長宋春亭主持,展義德大師的老師,中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚委員會主席、中華國際名廚高炳義,河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林,河南省餐飲與飯店行業協會專家諮詢委員會主席、河南省商務廳原副巡視員郭京普,中國烹飪大師、頤順軒二合館董事長李志順,中國烹飪大師、陳氏官府菜第五代名廚、魯班張餐飲總監陳偉等一眾嘉賓,以及展義德大師的師兄弟們出席了當天上午的揭牌儀式。

中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚委員會主席、中華國際名廚高炳義

“匠人的稱謂,是對我們從事餐飲之人的褒獎,也是我們從廚之人的榮譽。”中華國際名廚,同時也是魯菜烹飪大師高炳義在講話中闡述了匠人的職責,“作為技術人,我們有兩種使命,一是學好技藝,二是傳承技藝。我們要學習的不僅有技藝,還有勤奮勇敢、踏實肯乾的精神。”他還在講話中寄託了對弟子們的殷殷囑託,“希望展義德的同輩人都能成為餐飲界的工匠。”

河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林,在講話中從全餐飲業的高度闡述了大師工作室揭牌的意義,“這是一個好的開端,中華烹飪文明一直是中華文明的符號,從人類文明誕生起就有了烹飪文明,而傳統餐飲承載了傳統文化。”他認為,文化要回歸傳統,首先要從餐飲文明的回歸開始,“一個不愛自己本民族飲食的人,很難愛自己的文化。”他進一步闡釋。因此,張海林認為大師工作室多多培養人才,讓更多的烹飪技藝得到傳承是關係到國計民生的大事業,因此,“展義德同志肩上的擔子很重。”他笑着總結道。

河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林

隨後,高炳義和張海林一同為大師工作室揭牌,郭京普和李志順為人才示範基地的首批學員代表頒發了入學證書。據展義德介紹,他的高技能人才培養示範基地將每月至少開課一次,每個季度有一批學員畢業,完成培訓人才的使命。

河南省省級技能大師工作室、省級高技能人才培養示範基地等項目的設立,旨在響應全民技能振興工程,弘揚工匠精神、工匠技能、工匠產品,示範帶動全省餐飲技能人才愛崗敬業、苦練技能、精益求精。

在當天的揭牌儀式上,河南省餐飲與飯店行業協會秘書長宋春亭宣讀了河南省餐協的賀信,在現場還進行了豫籍十大名廚十大名菜展示,河南原產地好食材展覽,以及由二合館總經理張永濤帶來的蒙眼拉麵,和中國吳橋國際魔術大師劉福強表演的菜品魔術等節目。

展義德

展義德:餐飲界的國畫大家 將菜品上升為藝術

展義德,生於老子故里周口鹿邑,十餘歲因人介紹到鄭州餐館里打工。有幾年的時間,每天工作到凌晨兩三點,早上六點還要起床買菜,起初在小館子里打工,沒見過經典菜品,有一次為了偷學旁邊酒店糖醋裡脊的做法,爬上房頂,從煙囪里偷窺別的大廚做飯,學習菜品,被熱油煙熏得滿臉烏黑。“還有一次切菜時切着左手三個手指關節,鮮血直流,用塑料紙一纏繼續工作。”他回憶道,旁邊做服務的同事看到這一幕嚇得直叫,但是擔心丟工作,自己不敢對老闆說。有一次腿部感染,被同事們架着到廚房,一瘸一拐地炒菜,唯恐工作不盡心。

事實上,展義德是一個被耽誤的天才,據他講述,八歲上小學的時候,全班同學學習大字(毛筆字),老師要回家幹活,沒空教,就讓展義德教同學寫。“小學從三年級到五年級畢業,同學們的毛筆字作業都是我批改的。”他說。後來上初中到走上社會,他對書畫總是格外留意,看到了就細細琢磨。包括他在後廚從事雕刻時,他也在想着作品的藝術表現。“餐飲對我的書畫創作影響很深。”他說。

2004年他在從事餐飲之餘報考了中國國家畫院,2014年畢業。2018年曾辦個人國畫展。如今他店面里裝飾用的國畫都出自他本人之手。2018年去青島參加一個文藝展出,現場一位將近80歲的老畫家看了他的作品后對他說:“年輕人,給我們留碗飯。”

在書畫領域,他常舉齊白石的例子,“齊白石的蝦為什麼深受大家喜愛呢?因為素材生動活潑接地氣,大家喜聞樂見。”他說。因此,他在做餐飲時,也主張把書畫和菜品結合,他常常畫的大龍蝦就是一個生動的例子,好吃好玩好看,同時,他還主張把菜品當生命,研製出了不少富有天才想象力的菜品。比如“香山紅恭弘=叶 恭弘烹澳洲小牛肉”,由辣椒、花椒和牛肉一起烹制而成;酥不膩蛋糕烤鴨,把小蛋糕丁和烤鴨結合;甘蔗水生菠菜,把甘蔗水、孜然和生菠菜一起,做成爽口美味的生菠菜。他比較得意的,還是曾經奪得央視滿漢全席三連冠的經歷,2002年,當時以一個初出茅廬的年輕人身份,在連奪兩冠之後,第三場面對某餐飲大咖,當時所有人都以為他只是走個過場,陪跑一下,結果卻擊敗對方,拿下第三冠。這次經歷中,他的天賦和機靈彰顯無疑。比如,每一場,他都事先去現場踩點,測量比賽舞台的長寬高,感受現場的氛圍,然後出去在空地上進行預先演練。

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在第三場開始前,第二天早上七點就要進場,結果展義德前一天晚上發現帶的食材——南瓜花蔫了,第二天清晨他去賓館對面的一所大學校園裡散步,看到食堂後院因為扔掉的南瓜籽長出的一片南瓜花,他將南瓜藤連根拔起,抱着就走。在賽場上,他戲稱“為了保證食材的新鮮,我專門從河南帶來了新鮮的南瓜花”,不少人為他的追求極致精神所感動。對手做的菜品是“金鯧戲明月”,充滿詩情畫意,意境上先勝一籌;當年中國已經申奧成功,展義德就做了大氣磅礴的龍騰奧運,由南瓜雕成,氣勢上勝出。“那次比賽两天兩夜沒睡覺,回到賓館兩個同行的助手一躺下就睡了。”他說。

他常常借用電視劇《少帥》里的一句台詞形容人生“江湖不是打打殺殺,江湖是人情世故”。在他眾多代表菜品中,他最得意的是燒駝掌,駝掌和熊掌同樣難做,“烹不好的話,吃起來就跟輪胎差不多”,他生動地比喻道。

在滿漢全席烹制方面,展義德師出名門。“滿漢全席共分三天六宴,三天的午飯、晚飯共六頓飯吃完。”他介紹道,每一頓飯的主題還不一樣,升學宴、壽宴、滿月宴等等,除此之外,南派滿漢全席和北派滿漢全席所用食材也不一樣,南派多海鮮,北派多野味。根據食材不同,滿漢全席還可以分為山珍、海珍、禽珍、草珍等等。

“因為食材的珍稀,烹制起來也很不容易。”展義德總結道。

展義德簡介:

2002年榮獲中央電視台滿漢全席烹飪大賽三連冠擂主

2002年獲全國烹飪大賽終身金勺大獎

2005年獲馬來西亞世界烹飪大賽特金獎

2005年獲莫斯科克里姆林宮杯大賽金獎

2006年獲國家級高級烹飪技師

2008年獲北京奧運會菜品徵集大賽,並獲得奧運金牌菜品

2011年被評為河南烹飪大師

2012年獲中華金廚獎

2012年獲中式烹調全國餐飲業國家級資格證書

2013年獲中華餐飲名店(烹爐大觀飯店)

2016年獲中國註冊烹飪大師

2017年獲鹿邑非物質文化遺產證書(金絲花饃)

2017年獲鹿邑縣五一勞動獎章

2018年獲中華人民共和國版權局專利證書(金絲花饃)

2018年獲周口市總工會五一勞動獎章

2018年河南省技術能手

2018年展義德技能大師工作室獲批成立

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